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              如何處理鮮活魚

              發布時間:2021-04-02 09:09:00

              步驟1、拍暈:用刀背或者搟面杖拍幾下魚頭,將其拍暈便于操作,放在菜板上;

              步驟2、去鱗:

              (1)用刀背斜向魚頭開始刮魚鱗,注意,是斜向魚頭,否則小刀容易用力深淺不一,造成魚肉的損害;

              (2)對于比較大的鱗,我們可以直接用手扣掉,比較快;

              (3)在魚鰭和魚肚子處的魚鱗不容易被發現,要仔細刮干凈,然后用水將整條魚沖洗干凈;

              步驟3、挖內臟:

              (1)魚底部尾鰭處開始用刀往魚嘴處劃5毫米左右深度的口子,此魚為兩斤左 右,如果你魚小,就淺一些,魚大就深一些,劃到接觸到內臟即可;

              (2)從尾部用手開始掏出里面的內臟,這樣便于整體將內臟掏出來,然后沖洗干凈;

              步驟4、挖腮:將兩面的鰓用食指摳出來

              步驟5、去腥線:

              (1)將魚內外清洗干凈;

              (2)在正反面,魚頭和魚尾處,各劃一刀;

              (3)正反面分別抽出魚腥線;

              (4)將正反兩面,魚頭處剩余的腥線拔出就可以啦!

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