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              選購海鮮有哪些技巧

              發布時間:2021-02-02 14:48:00

              對于餐飲酒店企業來說,一般受春節期間原料價格和,貨源緊張程度影響都會提前備些“凍貨”。常見魚蝦蟹貝如何選購?

              選購冷凍魚類

              一看魚眼:眼球凸起、黑白分明、潔凈無污物者為優;如果眼球下陷、眼球上有一層白朦者為次;死后冰凍的鮮魚,眼球不突出,但仍透明;上乘的冰凍帶魚,眼睛是黃色的,而死后冰凍的帶魚,眼睛是白色或白朦的。

              選購凍蝦

              野生捕撈的進口蝦類由于水質好、生長環境污染小,打撈上來的鮮蝦往往個大肉足,經過簡單加工處理冷凍后,依然能保持其新鮮的色澤與蝦體豐盈度。好的進口凍蝦頭尾完整且與身體緊密相連,蝦身挺括呈自然彎曲,蝦身紅嫩有微微光澤。不新鮮的蝦則頭尾相連處松離,顏色發暗發灰。

              用手按壓,感到蝦肉硬實而有彈性,仔細聞無異味則為好蝦;按壓感到肉質松軟且缺乏彈性,聞之有腥臭味則表示蝦已經變質。

              新鮮凍蝦煮熟后,蝦肉呈發亮玉白色,肉質極為細膩,易脫殼,帶淡淡蝦腥味。不好的凍蝦煮熟后,蝦肉晦暗且顏色不均,個別部位出現黏殼現象。

              選購凍螃蟹

              面包蟹、雪蟹以及來自智利的冷凍帝王蟹蟹腿,它們生活在水質適宜的大洋深處,寒冷清冽的水流、豐富的海底微生物給了它們良好的生存環境,體重在700克~2500克不等,個個肉厚膏肥,烹之蟹肉清甜四溢。

              購買進口凍蟹,需要從以下幾點入手,一看蟹殼,殼貝色澤鮮明有光澤,色重而均勻,體厚堅實為好蟹。蟹殼黯淡無光的往往不新鮮。

              用手拿蟹時還要覺得夠“重”,這才能挑到肥美多膏,蟹肉豐滿的好蟹。三看蟹足,足爪結實,蟹足上的“腳毛”叢生,一般都膘足老健。

              選購冷凍貝螺類

              一看貝殼殼體是否”純潔無暇”,好的貝類殼體干凈無暇、多呈潔白色;二看解凍后貝肉色澤,新鮮貝肉色澤柔亮有光澤,無異味,手摸有爽滑感,彈性好;而不新鮮貝肉,色澤減退或無光澤,有酸味,手感發粘,彈性差。

              選購海鮮時要注意防護

              冷凍的海鮮別直接拿手去摸,戴手套、戴口罩,回去處理的時候,不要用水激,搞得水花四濺,而是要用水泡,泡了以后輕輕地處理,手套和口罩也要處理了。

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